天使之城

• 【女人廚】葡萄柚芬香護手洗碗露650g
  
  ■ 台灣製造
  ■ SGS檢驗合格
  ■ 採用天然配方製成，不添加任何石化有毒物質
  ■ 質純溫和、天然環保、無毒安全，好沖洗不殘留
  ■ 具有強效的清潔力及去油力，洗後無害人體健康及膚質，展現更好洗淨力
  ■ 不造成公害污染，同時為地球盡一份心力，讓美麗的大自然更健康
  
  
  
  
  
  
  
  
• 主商品：洗碗露*1
  成分：胺基酸界面活性劑、食鹽、純水、食品級茶樹萃取物、食品級甜橙萃取物、食品級柑橘萃取物、食品級葡萄柚萃取物、椰子醇、護手液
  容量：650g±10ml/瓶
  保存方法：請放置於乾燥陰涼處，避免日曬
  製造日期：標於瓶身或貼紙處
  保存期限：3年
  產地：台灣
  以上規格±3％

• ◎◆ 台灣製造 ◆ SGS檢驗合格 ◆ 天然配方製成
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工商時報【姚舜】

「作菜不是用手，而是用腦」，即日起至本月18日客座香格里拉台北遠東國際大飯店的中國廚藝精英聯盟主席，並享有「山城廚神」之稱的四川〈廚界大飯店〉主人兼總主廚劉波平接受本報記者專訪時表示，自己烹調每道菜都會動腦筋，試著去推敲了解老祖宗發明菜式時的源由，進而讓每道菜都能恰如其份的演繹美味。劉波平強調，「用腦作菜」、知其然亦知其所以然，了解烹調料理中物理與化學變化，才能讓菜變得好吃到位。「這就是科學烹飪」，四川口音濃重的劉波平這麼說。12歲就在餐廳當學徒的劉波平，18歲進到了「川菜黃埔軍校」之稱的〈品味苑〉餐廳擔任「水台」，負責清洗海鮮和魚蝦，在這個與〈會仙樓〉、〈九重天〉地位相同的餐廳，奠定了紮實川菜廚功，1990年他更成為川菜泰斗張正雄的入門弟子。廚藝資歷近40年的劉波平，在中國川廚界的徒子徒孫很多，人數加總像個「軍團」，加上自己的餐廳又取名〈廚界大飯店」，所以在四川，他的另一個封號頭銜是「渝派川菜總司令」。「渝」，是重慶的簡稱。

劉波平烹調料理川菜，將烹飪這件事特惠當物理化學的學問來研究，因搞得通透，所以菜餚風味口感也特別好吃。他的菜餚形色，跟歷來客座台灣的川廚烹製的也很不一樣，這也就是他在中國廚界獲獎無數，並被稱為「中國餐飲業改革開放功勳人物」之一的原因。

就舉經典四川家常菜〈回鍋肉〉為例，劉波平告訴我，這菜要作的好吃，除了帶油的豬肉要厚切，料理前並要將肉泡水使之漲發再煮好康報報過，接著才連炒帶「火篤」，以小火煨煮，成菜後，肉質吃在嘴裡的口感才會軟糯。

又好比〈折扣情報魚香肉絲〉這道不麻不辣的川菜為例，一般餐廳炒出的這道菜都很甜，劉波平說，〈魚香肉絲〉的美味關鍵在讓糖、醋比例焦糖化後產生甜香，而不是拚了命加糖。而糖、醋焦糖化要精準，除了比例，火候更是重要。

名菜〈宮保雞丁〉，劉波平強調這是利用廚技使菜餚產生先酸後甜的「?辣荔枝味」。劉波平說，從科學角度講，其賦味過程等同「煙燻」，利用高溫將辣椒、花椒和冰糖的香、麻、辣、甜、香，滲透到食材中，「絕不是用了一堆辣椒加了油用大火爆炒而已」。

劉波平的菜，兼有「獨立餐廳的美味」與「觀光飯店餐廳的美色」，同時強調「美食沒有正宗，只有傳統」的他，更會將高檔精緻食材利用傳統四川常民美食廚技詮釋演繹，讓客人吃出新食趣。

如〈燒椒螺頭〉就是重慶「小河幫」小炒，這菜的美味密碼是利用炭火將辣椒燒至全熟出味，再拌炒片薄的螺肉，成菜後螺肉清爽薄脆，並帶著焦香與?辣味，是台灣沒見過的菜式。〈豉油椒香雞〉跟卯起來只會用紅油浸泡的雞餚截然不同，大師用豉油和新鮮花椒為雞賦味，細嚼慢嚥、嘗的是那清香麻韻。

台灣餐廳吃到的〈辣子雞丁〉，雞肉煸得乾乾硬硬，說是吃那香酥脆，其實只有辣味，卻也有雞味。同時，辣椒也被熱油爆得「黑媽媽」。而劉波平詮釋的〈辣子雞丁〉，「從一堆辣椒找出」的雞肉，鮮嫩彈牙且帶汁，且辣椒顏色紅艷誘人、賞心悅目，看了就想吃。

〈重慶麻辣鍋〉源於〈毛肚火鍋〉，這回劉波平率廚藝軍團來台客座，也將傳統〈重慶麻辣鍋〉帶到了台灣，除了非涮不可的毛肚、鵝腸和腸血旺，餐廳並另準備了9+級澳洲純血和牛的牛肉片讓客人涮食，嗜辣一族非嘗不可。

〈辣子龍蝦〉與〈廚界水煮魚〉，徹底洗涮了「川菜無大菜」的污名，龍蝦彈Q且入味至極，海鱸魚肉質細滑且也入味，那些想將川菜賣貴，卻烹飪不到位的餐廳主廚，這該認真思考劉波平口中「科學烹飪」的意涵呢。

INDEX

●醉月樓

地址︰台北市敦化南路二段201號（香格里拉台北遠東國際大飯店）39樓

電話︰02-77112080

中國時報【柯宗緯╱高雄報導】

高市經發局主辦「2016大港自造節」，10、11日登場，這是全台首度於校園舉辦的大型自造慶典，集結國內外Maker好手前來激盪創意，活動定調為「第0屆」、地點選在鹽埕區忠孝國小，喚醒人們對於兒時追求知識及對事物的好奇心。

大港自造節包括手做、市集、教育、科技及競賽等多項自造活動，現場有超過百個自造展攤、18場手作工作坊、20位來自國內外知名講者的專題演講等，活動精彩可期，盼藉由創作與分享、自我學習，提升南台灣創新設計及製造新能量。

活動網羅全台最棒自造者齊聚展出，有來自高雄的「IC shop創客萊吧」、台南的「TO.GATHER自造樂園」、與台北知名兒童玩具童心園企業，還有枋山郵局伯勞鳥創作者-高雄在地Maker洪瑞良，帶來籌備半年以上的創作品「新現代樣貌-獸」，全台首次發表。

由史塔克實驗室帶來的液態氮冰淇淋、紙飛機發射器及放硝糖火箭等，帶領大小朋友們一起進入科學的奇幻世界，橘色科技領航者大仁科技大學所展出的服務型機器人，展現「生日送禮推薦橘色科技」精神。

此外，現場還有Maker版的密室桌遊競賽，透過活動展現團隊合作精神，以及錫舊如新工作坊，教你用錫創作出獨一無二屬於自己的別針，還可以自己動手焊自己的四軸飛行器等多項體驗活動，歡迎民眾一同來體驗。

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